早餐好!

    05-17更新人看过

    清晨的一刻好像永远那么匆忙,不知道从什么时候开始,我们都习惯不吃早餐了,不知道为什么,原本应该坐在桌前好好享受的早餐,也已经变成上班匆忙赶路的干粮。美好的早晨应该是天空湛蓝,空气清新。一路上,遇见的是买报纸的街坊、跑步的青年、锻炼的邻居……街角处,面包店香气四溢,粥铺包子店热气升腾,咖啡馆飘出诱人浓香……

    早,您呐

    蒸汽水雾缭绕,环境热闹,炭火、油炸,加上人声鼎沸,这都是过往北京清晨小吃摊前的繁华气氛。如今,随着生活节奏的加快,要想好好享受一顿老北京式的早餐,却变成几乎难以达到的事情。

    要不是对摊头那些过于廉价的食材充满怀疑,要不就是味道做得粗糙不堪,对于年轻人来说,那充满经典的传统味道似乎都变成了传说,有的更是似是而非的被曲解的变异物,让人觉得传统味道就是这样而兴致索然。

    能享受一顿正经八百的老北京早餐真是一件特别美好的事情,种类不但丰富得令人目不暇接,味道也是热腾腾地让人感动。刚出炉热烘烘的烧饼;现炸的油条外焦里嫩,尤其在寒冷的冬天清晨;像小金鱼般在碗中飘逸的馄饨;还有味道充满个性的豆汁,热热的一碗搭配酥脆的焦圈、有滋味的咸菜;以及各种花样的历史上号称从宫廷流入民间的糕点……如果把每一样都取小份放到桌上,估计立刻就成为一桌个人的早餐宴席,更有旧时大户人家吃早餐又讲究又豪华的感觉。

    这就是京味儿

    和广东早茶的丰富大同小异,但由于地理位置和不同饮食习惯的关系,粤式早餐的点心大多以包裹的食材为焦点,而北京早餐的特点则更多地体现在如何将“面”与“淀粉”做出更多的层次变化。让简单的面演绎出各自的质感和个性,而馅以及配料等反而是其次的配角,尽管看似少了些花哨,可功夫都在做“面”的功夫、技巧和内涵中。像是馒头要讲究以老面团为发酵的戗面馒头,才能有那质朴的面香和咬劲;还有那材料丰富、味道浓郁的炒肝,半汤半羹半粥般的黏稠质感更是令尝过的人上瘾不已,喝下一小碗,全身都能暖和起来。这或许只有北京人才能理解的味道会被人认为是一种情结,可一旦习惯后就终生不能无此味,北京早餐亦然,看似样子平凡,可味道永远那么实在。

    说其实在,并不是那令人饱腻的分量,而是那真正种类丰富,囊括蒸、煮、煎、炸的各式味道,加上现场制作的滚烫热辣,总让人充满喜悦的能量,在温暖和煦的太阳下开始美好的一天,如此时刻,如此清晨。

    北京早餐必记三字

    滚烫热辣是北京早餐必须的要求,无论是蒸的包子、炸的油条、烫的馄饨,还是浇上卤的豆腐脑,热才是体现这些早点优劣的第一准则。如果拿上手是温温吞吞甚至冷冰冰的话,不单胃口大失,吃起来更会特别腻味。

    早餐要吃好,可见一天最重要的一餐在早晨而不在晚上。至于北京的早餐恰恰是最让人饱肚的选择,像是煎饺、豆汤以及各种粥品,都带着足够的碳水化合物以及热量,让人一整天都充满能量。

    作为早餐,所有的菜品或者点心都该是现做现煮的,即便蒸笼中的糕点亦该是新鲜制作而不是翻热的货色。隔夜的点心一尝就能吃出其制作时间的距离长短,像是油条的酥脆度、糕团的软糯度都会随着完成后水分的蒸发而越来越低,所以新鲜度与否都是其质量好坏决定性的指标。

    体验老北京早餐指南

    长安壹号

    这里的老北京式早餐值得专程体验,囊括了最经典的北京点心,甜的有枣泥糕、糖耳朵、豌豆黄、沙琪玛、姜汁排叉、奶油炸糕等等,咸味的有鸭丝春卷、鸡蛋灌饼、芝麻烧饼、花卷……如果点了粥品,更有配套的一系列老北京酱菜。除此之外还有滚烫的豆汁、煎饺、馄饨等等,早餐以自助形式呈现,足够丰盛,足够满意。况且酒店的服务上乘舒心,谁说早餐不能吃得豪华?

    点点滴滴弄堂滋味

    上海的早晨一片繁荣与忙碌,早餐更是五花八门。家中的早点温馨简单,南方人喜欢在清晨用隔夜的米饭加了菜煮成菜泡饭,好吃又有营养,抑或是煨上一锅面糊,全家人趁着热劲一起吃。如果没时间在家做早餐,好在上海街面上的早餐种类异常丰富,且不乏做得好的店家,这些店规模小小,大多散落在各个弄堂里,豆浆、生煎、锅贴、葱油饼、粢饭糕,没有时间的买了随走随吃,时间充裕的坐下来慢慢享受。那种闲适和获得温暖的舒坦,是午餐、晚餐所不能相比的。上海邻近苏州,不少人也有早上吃头汤面的习惯,早早起床,去相熟的面馆来碗鲜美的热面,或者舀一碗滚烫的牛肉粉丝汤,都能让胃口服帖。想要结识一个城市,早餐是最好的体验,跟随我们走入弄堂,去寻找这些美好的味道吧,上班之前,不要饿肚子。

    如果你想吃:豆腐花、油条、葱油饼

    汾阳路菜场附近有一家颇有名气的早点铺,早点并无太多花哨,只是最普通的豆腐花、油条、粢饭糕,但每天早晨都人满为患。清晨五六点便开始营业,炸油条、煎粢饭、做豆腐花,一一忙碌着,最早一拨客人要数在周遭锻炼的大爷大妈,接着便是兜着菜篮满载而归的人们,直到八九点钟才会迎来去上班的青年人。粢饭糕是南方传统的早餐,芯馅可甜可咸,分量实在;乳白的豆腐花盛在蓝边的大瓷碗里,三口两口喝完,爽滑得满足。豆腐花店不远就有个葱油饼摊,又香又酥,大老远便能闻见香味,一口咬下,酥脆焦香。

    如果你想吃:生煎包子、粉丝汤

    相信在小杨生煎堂食吃早餐的食客爱的不仅仅只有生煎,牛肉粉丝汤也是一大美味,粉丝汤还没有被端上桌来就已经闻到了浓浓的咖喱香,趁热吸溜进肚,牛肉清香,粉丝筋道,搭配着油汪汪刚出锅的生煎,这个早晨已经能量充足。

    如果你想吃:热腾腾的面

    宝泰面馆虽然是24小时店,但总归早起的鸟儿有食吃,只有早上才有的原汤面令不少老顾客垂涎,老街坊每每早晨去完早市然后来这里吃一碗素交面,这已经成为多年的习惯。现炒的浇头与筋道的面条是“宝泰”永远熙熙攘攘的秘诀。

    广式早茶

    闹市的清早,却是唧唧喳喳的百鸟争鸣,这就是往昔广东茶楼早上的一个风景。尽管现在这样的场面已经逐渐消失,可鸟唱歌、人喝茶加上点心香气在空气中飘荡的热闹依旧是广式早茶最大的特点。这时,太阳慢慢地升起,客人亦像日出般如常地准时到达,当中更有不少是老旧相识。虾饺、烧卖、叉烧包等点心陆续从厨房送出,伴随叫卖声音,让感兴趣的客人点单,再呷一杯浓如墨汁的普洱茶,和邻座的聊聊天,不管认识不认识,都能天南海北地聊下去,这样的日子,这样的生活,是多么写意。

    广式早茶自己在家也能复制?没错,市场上逐渐有一些有品质的速冻品牌开始将目光放在广式点心上,比如“淘大”,就有很多款点心可供选择,如虾饺、肠粉、干炒牛河、糯米鸡等,看看我们都要为早茶准备些什么吧。

    肠粉

    作为广东点心不可缺少的一部分,肠粉最重要的并不是当中的馅料是什么,而是外层包裹的那一张粉皮。很多粉皮太干就会变得像橡皮筋,水分过多就直接融化成浆糊,所以肠粉是否足够优质,就看那一层不起眼的外皮。调味的酱油汁,既不能太咸亦要带一点甜味,这样才能既不掩盖肠粉原本清淡的味道,又恰到好处地适当调味。

    糯米鸡

    喝茶除了各种包类,要说最饱肚的就一定是糯米鸡了。打开笼屉,一阵浓浓的荷叶香气喷出,再打开蒸得滚烫的荷叶,里面夹杂着炒虾米的糯米充分吸收了荷叶的幽香,糯米之下是冬菇、鸡肉等材料,与糯米一起搭配,吃起来让人浑身温暖。

    普洱熟茶

    广东人吃早茶,熟普可谓是最受欢迎的茶了,味道圆润不会抢了点心的味道,另外,熟普也能化解过多的油腻,亦可加入菊花成一杯菊普,清凉降火。除此之外,寿眉、铁观音都是受欢迎的茶。

    虾饺

    看似所有茶楼都有的点心,最平常不过,可要做好却往往是整个点心单中最高难度的一个。尤其很多虾饺的虾肉没有挑去虾线,令其在透明的外皮中显出一条黑线,如此粗糙的细节处理,让很多虾饺都难以下咽。也有些蒸过头的,让外皮一夹即破之余,又“入口即化”,丝毫没有烟韧的口感。好的虾饺充满鲜味,外皮厚薄恰到好处,虾肉弹牙又混合切细的笋粒,真是吃得一粒又一粒。如果桌上少了一笼虾饺,总是少了些喝茶的感觉。

    白粥

    一碗白粥一根油条,几乎是中式早餐中最典型也是最基本的配套,不分南北一直如此。广式的白粥非常不同,说是明火,还要加入瑶柱白果才叫标准,瑶柱能增添白粥的鲜味,让粥变得不再寡淡,白果会让粥多了一股香味,也有下火的作用。一碗优质的白粥,既要把米粒煮至融化,亦要粒粒爆开,为了让粥体足够浓稠,米和水的比例必须恰当,一旦中途加水就会令粥水分离,可见一碗成功的白粥确实来之不易。

    豉油王炒面

    炒面与白粥的亲密程度几乎就是电影中周星驰与吴孟达的关系,早上习惯喝白粥的人亦必点上一碟豉油王炒面,一干一湿,一浓一淡,真乃绝佳搭配。豉油王炒面的难度并不低,既要炒得干爽,又要兼顾豉油上色与调味,一个不好炒焦或者太油腻反而大煞风景。另外,既要有豆芽的爽脆又要避免豆腥味,难度之高可见一斑。

×
×
×