蒸个元气暖冬

    05-17更新人看过

    每到佳节胖三斤,尤其是在寒冷的冬日,体重总是控制不住地增长,可又总是想吃点热乎的食物。蒸菜,美味又营养,绝对是冬季膳食的最佳选择。

    寒冬的早上,合理的时间起床,伸个懒腰,从冰箱里取出保鲜饭盒里洗净切好的金瓜、红薯、豆腐和鱼块,放入小碗,再淋上事先吊好的高汤,摆进蒸锅,设定好十五分钟,然后,从容地洗漱穿衣,开窗通风。很快,这个寒冷的早上就会变得热腾腾暖哄哄的。眼前是一份丰盛健康的早餐:香甜的红薯、软糯的玉米、滋补的牛奶炖蛋、冬菜蒸海鱼、开水白菜……吃下去觉得胃里妥妥当当,元气大增,精神焕发。

    1、细数蒸菜的5大好处

    看似朴实无华的蒸菜,少了煎炒烹炸的花俏变化,保留了食材本真的味道和营养,尤其是北风呼啸的寒冬早上,热气蒸腾的菜肴,更让人产生身体被细心呵护的幸福感。

    通过水蒸汽蒸熟的食物,其原有的分子结构破坏较少, 最大程度地保留了食物原有的蛋白质、 纤维素等营养成分。

    蒸保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。

    蒸菜还有个很大的好处是可以同时蒸出主食、菜和汤,这对时间比较宝贵的上班族很重要,只要事先想好要蒸制的食材,用不同的小蒸碗,同时放进一个蒸锅里,十到十五分钟就可以蒸熟。

    蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸得烂,好消化,养胃,不上火。

    蒸是一种环保健康的烹饪方式,蒸为无油烹调,没有油烟,既健康,又能保持厨房清洁。

    2、蒸制食材选料讲究

    五谷

    早餐不适合大鱼大肉的,最好吃些五谷根茎类的粗粮,淀粉类的食物最适合这个时间吃,既能补充体力,又有一整天的时间可以消耗,完全不用担心热量的问题,而且早上吃纤维含量高的食物对排便非常有帮助,如红薯、玉米都适合蒸制,而且食物本身已足够甜美,基本不需要调味。麦片中倒入牛奶、 加些坚果碎和果仁碎,蒸一碗浓香泗溢的麦片粥也不错。

    吃红薯可以预防癌症,这个可是很有力度的现代功能。很多熟女通过早上长期食用红薯来帮助减肥,主要道理是红薯含有很丰富的营养素和纤维素,早上空腹的时候吃,可以增加肠胃蠕动,增加排便量,等于给大肠做一个小小的扫除,让一天有个清爽的开始。红薯只需要洗干净,切成片蒸就可以,不需要削皮。如果是中午吃,时间很充足也可以不用切开,就直接整个红薯蒸,那样味道更好。

    一天中要多吃粗粮,最佳的时间就是在早上,新鲜的玉米,无论是清甜的水果玉米,或者香香的糯玉米,都是最天然的粗粮选择,既不需要深加工,也不需要调味料,直接蒸好了就吃。

    水果

    早上空腹食用水果时常会引起肠胃不适,同时,许多水果如杏、梨、苹果、山楂等做成汤水甜品不但美味,还有助于消化高蛋白的食物。此外,平时多吃牛奶炖蛋,香甜美味,非常滋补。

    肉类

    没有细刺的冰鲜海鱼适合蒸制,且洗切方便,放在冰箱中搁置一段时间也不会影响鲜度。虾仁或者带子同样适合蒸制,但要提前用酒涂抹去腥。牛肉、排骨等浓厚的肉可提前一晚腌制好,比如用豉汁、洋葱、鲜姜等调味。腊肉腊肠先切片再上锅蒸,可以铺在米饭或芋头、土豆上。鸡胸肉蒸好用手撕成细丝,与其他蔬菜一起用沙拉酱拌匀是不错的凉菜。

    蔬菜

    白菜、苦瓜、番茄等绿叶蔬菜,只需稍微蒸制即可取出调味。

    熟透的南瓜用来清蒸是最好的做法,蒸软之后南瓜甜甜的口感非常讨喜,既好入口又好消化,连不爱吃菜的小朋友都争着吃。多吃南瓜能够很好地润滑肠胃,让消化系统非常通畅,不会便秘,这对需要减肥的人来说可是非常重要的哦。

    国外有专家建议用土豆代替常规的主食,因为土豆营养更加丰富全面。如果是新土豆,比较容易起沙,很快就能蒸熟,而且蒸好以后简单蘸一点好的酱油就可以直接吃,非常美味的。

    胡萝卜营养非常丰富,尤其适合给小孩子吃,但很多人不喜欢胡萝卜的味道,就想很多办法,把胡萝卜变成别的样子来吃,比如加工成素丸子,或者煮汤的时候把胡萝卜加进去完全煮烂掉。如果要吃本来面目的胡萝卜,蒸熟也是个不错的方法,蒸出来的胡萝卜味道更甜一些,有一点像是蒸水果,比较容易被人接受。

    茄子是最适合用来蒸的蔬菜,虽然不是绿叶的,但也是很好的一道食材。蒸的时候可以用手撕成块状再加上食油和一点调料,蒸熟直接就可以吃,或者是切成条状,蒸好凉透后再用蒜末和麻将来拌成茄泥,味道很好,北方人最喜欢这么吃。

    3、巧做蒸菜窍门多

    蒸菜只需要一个密封性能好的蒸锅就可以,推荐电蒸锅,比如博朗、Tuffle等,三层蒸锅最实用,尤其适合在没有天然气的单身公寓使用; 其次是电磁炉加蒸笼也很方便。

    因为是把主食、蔬菜、水果一起蒸,所以要大概估算一下不同菜肴的易熟程度,三层的电蒸锅最好,要把熟得较慢的肉菜放在下层,相对快熟的放在中层,水果可放在最上层,这样可以分批取出,互不影响。

    为了快速蒸出一顿丰盛美味的早餐,前一晚的买、洗、切等备料功课是免不了的,为此,密封极好的保鲜饭盒需要购置若干,中型大小节约冰箱空间,又避免混放串味儿。

    块茎类的蔬菜可提前买好,放在家中晾晒一段时间味道更甜。

    午餐的菜肴通常口味要比早餐重一些,需要适当调味,所以在蒸制过程中不便于添加调味料的蒸菜里,事先多准备一些辅料和酱料,都是很有帮助的,比如好的豉汁、 霉干菜、鱿鱼丝、干贝、虾酱,适当放一点点,都会给蒸菜提鲜,但最重要的是一碗吊好的高汤。

    小炖盅适合用来做需要隔水蒸的汤菜,比如加了少量中草药的肉汤,或是比较金贵的补品,虫草啊,人参啊什么的,就把药材和肉类加水放进小炖盅,直接放到蒸锅里蒸。

    4、比较不同蒸具的优缺点

    不锈钢蒸锅

    不锈钢蒸锅是最常见的家用蒸食工具,因为容易买,价格不贵,而且容易清洗。也可以直接放在电磁炉上,非常省事。用不锈钢蒸锅蒸出来的菜肴,中规中矩,因为密封性能比较稳定,对时间的控制也相对容易。

    竹蒸笼

    竹蒸笼是最有人情味的蒸食工具,手工痕迹很重,蒸出来的食物仿佛味道很温暖。广东茶楼不但用小蒸笼蒸各式各样的点心,也直接用蒸笼端出来上桌。在自己家里用竹蒸笼,显得更加专业,不过竹蒸笼相对清洗要费事一些,而且对时间的控制有时候没有那么的准确。基本上乐趣多过实用。

    电蒸锅

    电蒸锅是近几年才开始使用的比较新的蒸食工具,透过塑料的透明锅体,可以清晰地看到里面摆着高至四五层诱人的食物。普通蒸锅在蒸食物的时候要等待锅内的水温逐渐升高之后,缓慢产生不同量的蒸汽。这个过程一般需要等十分钟左右的时间。而电蒸锅只需要很短的时间就可以产生大量的蒸汽。电蒸锅的选材关乎食品的品质和人的健康。优质的电蒸锅一定要采用食品级PC塑料。这种材料是用来做婴儿奶瓶的无毒无害的塑料,可以在高温加热的情况下使用。

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